La crostata è un dolce classico della pasticceria. Abbiamo pensato di proporvela nella versione vegana.
Cotiche e fagioli
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi fagioli
- 250 grammi cotenne di maiale
- 40 grammi di olio extravergine di oliva
- 100 grammi pomodori pelati
- 40 cc Marsala secco.
- rosmarino (1 rametto).
- farina bianca q.b.
- 30 grammi formaggio pecorino grattugiato
- crostini di pane q.b., sale e pepe.
Preparazione
Dopo aver cotto i fagioli, scolarli, sciacquarli e metterli in una casseruola, con acqua fredda abbondante, il rosmarino ed il sale portarli quasi a cottura.
Nel frattempo scottare le cotenne in acqua bollente per poi tagliarle a striscioline larghe un dito. Infarinare le cotenne e farle rosolare nel burro in un tegame largo e pesante; regolare di sale e di pepe (attenzione per il dosaggio del sale perché a lunga cottura potrebbe risultare molto salato). Quando le cotenne sono ben rosolate bagnare con la marsala e far evaporare e mescolando di tanto in tanto affinchè le cotenne non si attacchino al fondo. Aggiungete i pomodori pelati e
qualche cucchiaio dei fagioli già cotti, in modo da coprire le cotenne. Far bollire molto adagio per circa 2 ore. A fine cottura aggiungete i fagioli e fate cuocere per altri 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino. Servire in piatti di terracotta già caldi, spolverizzando di pecorino e accompagnando con i crostini di pane.