Maltagliati e fagioli

Ingredienti per 6 persone:

• Una normale sfoglia con 300 grammi di farina, 3 uova ed un pizzico di sale;
• 500 grammi di fagioli di Sarconi;
• qualche spicchio d’aglio;
• 100 grammi di pancetta tagliata fine;
• una battutina di cipolla;
• un pugno di prezzemolo finemente tagliato;
• sale, pepe e passato di pomodoro qb.

PREPARAZIONE

Far cuocere i fagioli a fuoco lento fino ad ultimare la cottura. A parte in un tegame, meglio se di terracotta, soffriggere in olio di oliva qualche spicchio d’aglio (da togliere appena rosolati) aggiungere la pancetta e la cipolla, imbiondire il tutto e da ultimo mettere una parte di prezzemolo che lasciate appena appassire.

Scolate i fagioli, conservando il brodo, aggiungeteli al soffritto, preparato in precedenza, unendo anche il passato di pomodoro, salate e pepate. Lasciate insaporire per una decina di minuti poi versateli in brodo e lasciate bollire per circa mezz’ora.

Stendete la sfoglia e ricavatene delle tagliatelle alte 2 cm. Tagliate in senso trasversale, formando dei pezzettini di pasta a forma romboidale: i maltagliati.

Copriteli e fateli asciugare per un po’. Verificate che nella pentola ci sia liquido a sufficienza per la cottura altrimenti aggiungete acqua calda, versate i maltagliati che cuoceranno in pochi minuti. Regolate il sale e se necessario insaporite con il dado per brodo.

Da ultimo aggiungete il prezzemolo rimasto, servite la minestra (che non dovrà risultare molto brodosa) non troppo calda con un filo d’olio crudo e pepe a piacere.