La crostata è un dolce classico della pasticceria. Abbiamo pensato di proporvela nella versione vegana.

Maltagliati e fagioli
Ingredienti per 6 persone:
- Una normale sfoglia con 300 grammi di farina, 3 uova ed un pizzico di sale;
- 500 grammi di fagioli di Sarconi;
- qualche spicchio d’aglio;
- 100 grammi di pancetta tagliata fine;
- una battutina di cipolla;
- un pugno di prezzemolo finemente tagliato;
- sale, pepe e passato di pomodoro qb.
PREPARAZIONE
Far cuocere i fagioli a fuoco lento fino ad ultimare la cottura. A parte in un tegame, meglio se di terracotta, soffriggere in olio di oliva qualche spicchio d’aglio (da togliere appena rosolati) aggiungere la pancetta e la cipolla, imbiondire il tutto e da ultimo mettere una parte di prezzemolo che lasciate appena appassire.
Scolate i fagioli, conservando il brodo, aggiungeteli al soffritto, preparato in precedenza, unendo anche il passato di pomodoro, salate e pepate. Lasciate insaporire per una decina di minuti poi versateli in brodo e lasciate bollire per circa mezz’ora.
Stendete la sfoglia e ricavatene delle tagliatelle alte 2 cm. Tagliate in senso trasversale, formando dei pezzettini di pasta a forma romboidale: i maltagliati.
Copriteli e fateli asciugare per un po’. Verificate che nella pentola ci sia liquido a sufficienza per la cottura altrimenti aggiungete acqua calda, versate i maltagliati che cuoceranno in pochi minuti. Regolate il sale e se necessario insaporite con il dado per brodo.
Da ultimo aggiungete il prezzemolo rimasto, servite la minestra (che non dovrà risultare molto brodosa) non troppo calda con un filo d’olio crudo e pepe a piacere.